春节宴客菜，少不了这一道硬菜！外皮Q弹，内里软糯，倍有面儿

一年一度，新春佳节，普天同庆。

刻在骨子里的传统，让不论行走多远的游子，都会放下手中的一切，不管有钱，没钱，回家过年是大事。一家人围坐一起，烤着火，品着美食，聊着家长里短，这就是年味。

说起过大年，都离不开与美食相伴。现在，物产丰富，天南地北的，各种尝不尽的美食。想起小时候，妈妈在灶上准备美食，我们在灶下帮忙添柴火，每一样食物出锅，总会被赏几块尝尝鲜，满满的回忆。

现在的我们，也步入40+，而我们的爸爸妈妈，体力，精力也是一年不如一年，换成我们照顾他们的时候啦。你养我小，我陪你老，愿我们都能抽空，常回家看看，亲手下厨为爸妈多准备几道饭菜吧。

今天，给朋友们推荐一道宴客的硬菜：麻辣猪肘。猪肘子，俗称蹄髈，就是紧挨爪子的部分，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，带皮烹制，肥而不腻，肉味特别鲜美。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等做法。

今天的做法，是酱猪肘子，口味是麻辣味儿，外皮Q弹，内里软糯，挑起一块送入口中，麻辣鲜香，很对味儿，轻轻一呡就化开了。做这一道菜，想要软糯，最好用压力锅，减少烹饪时间又省事，整只下锅酱，完完整整端上桌，好吃又好吃，很适合过年宴客；咱们提前酱几只，轻轻松松应对宴席，你说对吧。接下来分享具体的做法，爱动手的快点试试吧！

原材料：猪肘子一个

配料：大蒜一头，生姜1块，干辣椒20克，青花椒5克，料酒30ML，香葱5根，黄冰糖30克，生抽30ML，老抽10ML，盐5克，食和油30ML

制作步骤：

1：准备主要原材料。

2：猪肘子，清理表面的杂毛，用尖刀子沿着中间的骨子，戳几下，但要记得不能把表皮搞破；然后放入深盆中，加入葱段，料酒，姜片，浸泡1小时，中间记得换水2，3回。

3：泡出血水的猪肘子，洗净后冷水下锅，加入除胆腥3件套，焯煮5分钟后捞起来洗净沥水。

4：卤猪肘子用的香料，全部洗净待用。

5：炒锅加热，放油和黄冰糖，用小火慢慢熬出糖色后加入一大碗的热水，关火即成糖色。

6：电压力锅的内胆中，加入猪肘子，糖色。

7：再倒入备好的香料，再加入生抽，老抽，盐。

8：选择蹄筋程序，用时20分钟。

9：泄压后的猪肘子，连汤带肉全部倒入锅中，开火焖3分钟，焖的过程中，往猪肘子上面不停的浇汁。

10：猪肘子先捞起来装盘子中，汤汁中淋入水淀粉收汁，汤汁浓稠时淋少量的油，然后浇入猪肘子上面，吃的时候用刀子切块即可。

精灵碎碎念：

1：各家的厨房小家电略有差异，时间仅供参考。

2：炒糖色的时候，切记用最小火，慢慢熬；最后的汤汁中淋少量的油，成品红亮有光泽；干辣椒，青花椒的量，随自己能接受的麻辣程度来增添。